綦江北渡鱼：码头工人的非遗智慧
沿着210国道向南，綦江河畔的北渡鱼大排档鳞次栉比，这道诞生于船工纤夫之手的菜肴，最大特色是“一鱼三吃”：鱼头熬汤底，鱼骨油炸佐酒，鱼片则分麻辣、酸菜、番茄三种口味，推荐「邓氏鱼庄」的隐藏菜单——用野生木姜子调味的酸汤锅，独特的山野气息能瞬间打开味蕾，老板邓师傅是北渡鱼制作技艺传承人，他坚持使用綦河上游的生态花鲢，鱼肉入口带着淡淡的清甜，吃完别忘了加份手工苕粉，在浓汤里煮到透明时口感最佳。
长寿湖鱼面：湖鲜的极致演绎
距主城70公里的长寿湖藏着鱼宴界的艺术品，当地渔民将鲢鱼肉剔骨剁茸，加入葛根粉反复捶打成薄如蝉翼的“鱼面”。「湖畔鱼乡」的刘大厨演示着绝活：用竹刀将鱼茸刮成面条状，入85℃高汤三秒即熟，乳白色的鱼面搭配用湖虾熬制的金汤，鲜味层层叠叠在舌尖绽放，讲究的食客会提前预定全鱼宴，其中的鱼豆花用石磨现磨鱼肉与豆浆，口感比豆腐更绵密，配上剁椒酱堪称一绝。
江津酸菜鱼：巴渝山水的滋味密码
往西行驶1小时，四面山脚下的农家乐飘出熟悉的酸香，江津人做酸菜鱼有三不用：不用工厂腌制的酸菜，不用冰鲜鱼，不用味精提鲜，在「山居味道」的后院，老板娘每天清晨现砍自家腌了180天的老坛酸菜，搭配现捞的生态鲫鱼，秘诀在于用猪油将酸菜炒出琥珀色，再注入山泉水，这样做出来的汤底醇厚不呛喉，最地道的吃法是先喝汤，再吃肉，最后用汤汁泡米饭，酸辣过瘾的程度让很多食客专程开车来打包酸菜料。
武隆江口鱼：乌江画廊里的鲜辣美学
沿着乌江画廊驱车2.5小时，武隆江口镇的青花椒鱼正在颠覆你对麻辣的认知，选用乌江流域5-6斤的鲶鱼，在铁锅里与新鲜青花椒、泡椒激烈碰撞后，最后撒上的那一把火葱才是灵魂。「江上渔家」的露台座位紧邻江面，夹起颤巍巍的鱼肚肉，先感受到青花椒的麻香在口腔跳舞，随后泡椒的酸辣才缓缓升起，配着江风大快朵颐的体验，让人理解了为什么有食客愿意每周往返五小时来解馋。
