洛宁酸牛肉：酸香浓郁，一锅解乡愁
洛宁酸牛肉是洛阳周边最具代表性的美食之一，这道菜的独特之处在于“酸”味，并非来自醋或柠檬，而是通过传统发酵工艺制成，选用本地黄牛肉，肉质紧实，切成厚片后与秘制酸汤同炖，汤底由老坛泡制的酸菜、山茱萸、花椒等调料慢火熬制，酸香开胃，汤汁浓郁。
最地道的酸牛肉藏在洛宁县城的老街巷里，推荐“老张酸牛肉”，这家店开了三十多年，每天清晨用新鲜牛肉炖煮，酸汤的配方传了三代人，搭配刚出炉的烧饼，掰成小块泡进汤里，吸饱汤汁后入口，酸辣鲜香瞬间激活味蕾。
偃师银条：清脆爽口的“地下珍品”
偃师银条，形似白芦笋，实则是一种根茎类蔬菜，因通体雪白、口感脆嫩而得名，这种植物对土壤要求极高，仅在偃师伊洛河沿岸的沙质土地才能生长，被誉为“中原第一素”。
银条最常见的吃法是凉拌，洗净去皮后切段，焯水保留脆感，加入蒜泥、香油、小米辣简单调味，入口清爽微甜，带着淡淡的土腥气，反而成了独特风味，若想尝鲜，可前往偃师市区的“银条人家”，店家自种自销，还能买到真空包装的鲜银条带回家。
嵩县陆浑鱼头：一湖好水养出的鲜
陆浑水库是洛阳人的“大水缸”，水质清澈，盛产花鲢鱼，水库边的渔家将鱼头烹饪发挥到极致——剁椒鱼头、酱焖鱼头、豆腐炖鱼头，最受推崇的还是“清汤鱼头”。
选取五斤以上的花鲢，鱼头对半劈开，仅用姜片、盐和山泉水炖煮，汤色奶白，鱼肉细嫩，喝一口汤，鲜味从喉咙直窜鼻腔，推荐陆浑湖畔的“老周渔家乐”，店家每天现捞现做，鱼汤配着玉米面贴饼，能让人连喝三碗。
孟津横水卤肉：肥而不腻的百年老味
横水卤肉起源于孟津横水镇，已有上百年历史，选用猪头肉、猪蹄、猪耳等部位，加入二十余种香料卤制，其中肉桂、草果、白芷的比例尤为讲究，卤好的肉呈琥珀色，肥肉晶莹透亮，瘦肉纤维分明。
横水镇主街的“刘记卤肉”是当地口碑最好的老店，清晨五点开锅，卤香飘满整条街，切一盘卤肉拼盘，蘸蒜汁或辣椒油，配孟津特有的“不翻汤”，油脂的丰腴与汤的酸辣完美平衡。
新安烫面角：皮薄如纸，馅鲜多汁
新安烫面角与普通蒸饺不同，面皮用沸水烫熟后揉制，延展性极佳，擀成薄皮后包裹猪肉、韭菜、粉条馅料，上笼蒸熟后，面皮近乎透明，隐约透出馅料的翠绿与酱色，咬开瞬间汤汁迸发。
要吃正宗烫面角，得去新安县城的“老王烫面角”，店家坚持手工擀皮，馅料中加入本地红薯粉条，吸饱肉汁后口感弹滑，一笼十个，搭配陈醋和辣椒油，是许多洛阳人周末专程驱车解馋的理由。
宜阳韩城羊肉汤：晨起一碗，暖胃暖心
洛阳人喝汤讲究“早”，韩城羊肉汤更是如此，凌晨四点，店家便开始熬制羊骨汤，加入整只山羊炖煮六小时以上，汤头醇厚，撒上葱花、香菜，配以焦香的辣椒油，羊肉切片厚薄均匀，毫无膻味。
宜阳韩城镇的“老李家羊肉汤”已有四十多年历史，店家会问客人要“肥汤”还是“清汤”——肥汤指汤面浮着一层羊油，香气更浓；清汤则滤去油脂，更适合怕腻的食客，无论哪种，配上现打的烧饼，都是冬日清晨的最佳慰藉。
汝阳麻花：酥脆香甜的手工记忆
汝阳大麻花不同于天津麻花的油腻，更强调酥脆口感，面粉中加入鸡蛋、白糖、芝麻，手工搓成粗条，缠绕成股后油炸，火候是关键，需先用温油定型，再高温复炸至金黄，成品足有手臂长，掰开时簌簌掉渣，入口甜而不腻。
汝阳县城“张家麻花”每天限量供应，经常上午十点便售罄，店家至今保留柴火灶油炸的传统，麻花带着淡淡的烟熏香，配一碗红豆粥，是当地人最爱的下午茶组合。
美食路线指南
- 一日寻味路线：洛宁酸牛肉（午餐）→ 陆浑鱼头（晚餐），车程约1.5小时
- 文化美食线：龙门石窟→ 孟津横水卤肉→ 白马寺→ 老城十字街夜市
- 自驾深度游：洛阳→ 汝阳麻花→ 嵩县陆浑鱼头→ 新安烫面角，适合2-3天行程
